Civilisation Culinaire : Esthétique de l’Assiette
Du pouvoir des banquets aux regards contemporains, une recherche visuelle sur l assiette comme miroir des cultures.
-
De la nourriture regardée à une esthétique mise en question
Lorsque j’ai enfin atteint cette dernière page, mes doigts se sont immobilisés sur le clavier, incapables pendant un long moment d’appuyer sur la moindre touche. La lumière nocturne se reflétait… Read more ⇢
-
Les possibilités de l’assiette future
Assis dans mon atelier, les yeux fixés sur la frise chronologique accrochée au mur, des sculptures sucrées de la Renaissance aux perles moléculaires contemporaines, je sens monter en moi un… Read more ⇢
-
Postcolonialité et revisite du pouvoir
À mesure que ma recherche touche à sa fin, je me surprends souvent à juxtaposer, sur ma table, des photographies d’assiettes prises aux quatre coins du monde au cours d’une… Read more ⇢
-
Durabilité et esthétique de la basse saturation
Dans mes recherches, le moment où l’idée de durabilité entre dans l’esthétique de l’assiette me fait toujours penser à une révolution chromatique silencieuse : on passe de l’explosion saturée des… Read more ⇢
-
De l’artisanat traditionnel à l’esthétique signature du chef
Dans mes recherches, ce qui révèle le plus clairement le « sentiment d’époque », ce ne sont pas les recettes, mais les photographies d’assiettes. Les plats du XIXᵉ siècle ressemblent… Read more ⇢
-
La construction psychique de l’assiette
La psychologie de la Gestalt, née en Allemagne dans les années 1920, affirme que « la perception du tout précède l’analyse des parties » : la vision organise spontanément les… Read more ⇢
-
La philosophie expérimentale de la déconstruction du dressage
Dans mon expérience de la haute esthétique du dressage moderne, les moments les plus vertigineux surviennent toujours lorsque je vois des choses qui « ne ressemblent plus à de la… Read more ⇢
Civilisation Culinaire 